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豆芽菜是種非常便宜以及耐放的蔬菜，它的營養價值很高，讓我們來認識一下豆芽菜的營養價值：

1. 豆芽菜含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，礦物質鈣、鐵、鈉等，及維他命B1、B2、C等，尤其以維他命C的含量最為豐富。

2. 豆芽菜對於高血壓、糖尿病、血脂肪過高、胃功能不佳等疾病患者有幫助，同時也有降低眼壓的功效。

3. 豆芽菜中的植物性荷爾蒙，對更年期女性也有緩和更年期症狀的功能。

4. 豆芽菜還具有大量水分及膳食纖維，是很好的美容蔬菜。

銀芽雞絲
 所需材料：
雞肉 ... 300公克
綠豆芽 ... 300公克
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1茶匙
太白粉 ... 2茶匙
沙拉油 ... 酌量
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 2湯匙

做法步驟：
1. 雞肉洗淨，剔去筋、骨、皮後，將雞肉直段切成細絲。
2. 雞肉絲加上打散的蛋白和太白粉1 茶匙拌醃片刻。
3. 綠豆芽摘除頭尾即為銀芽，洗淨銀芽瀝乾水分。
4. 紅辣椒去子切成細絲備用。
5. 起鍋燒油，燒至七分熱時，將雞絲入鍋泡炸 5 秒鐘。
6. 見雞絲脫而分散，隨即撈出瀝盡油漬，再將油倒出，只留 2 湯匙油在鍋中。
7. 將銀芽落鍋，加入紅辣椒絲與雞絲同炒。
8. 倒下鹽、味精 1/2 茶匙、太白粉1 茶匙、高湯 2 湯匙，用大火拌炒均勻。
9. 裝盤，盤邊飾以芹菜葉和草莓。
10. 銀芽雞絲清淡滑嫩而爽口，胃口不佳時食用更好。
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