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醋的81種妙用

 日本料理中最常使用的醋是「米醋」,

 米醋是米加入醋酸菌發酵而成的醋,酸味

柔和,常用來製作壽司飯;另外還有用小

麥及雜糧穀物製成的「穀物醋」,以及用

蘋果或柿子為原料釀成的「水果醋」,穀

物醋的味道比米醋酸,適合做醋漬料理,

水果醋則果香十足,可用來調製沙拉或醃

肉;除此之外,還有用橙、酸橘、柚、檸

檬等柑橘類的果汁做成的「橙醋」,具有

新鮮清爽的酸味,通常運用在醋拌、火鍋

及燒烤料理中。 
 
醋具有殺菌的作用,夏天時將醋拌入飯裡

,可防止米飯腐敗;醋還可以洗除蔬菜的

澀味,此外,將牛蒡及蓮藕等易氧化的蔬

菜泡入醋水中可保持潔白;醋還有去除腥

味、軟化鈣質的效果,用來烹煮小魚,可

使魚骨酥軟,例如用醋浸漬成的南蠻醬菜

,就經常被應用在魚類料理中。 
 
市面上販售的約分為烏醋、白醋、鎮江醋

或是五印醋(烏醋的一種)等。醋的味道

具有穀物、酒和蔬果等多原料的香甜,大

部份醬料要好吃都需要用它來調味,因醋

有突顯鹹味的作用,在加了醋後的醬汁,

鹽就可以少放點。當我們要搭配肉類有關

的醬料時多半會用烏醋,若是麵食&蔬菜

就多用白醋了。 
 
一般分為烏醋、白醋。至於一般市面上常

見的鎮江醋或是五印醋等,都是烏醋的一

種,因為釀造過程中加進的原料不同而在

味道上有所差異。嚴格來說,包括榖類和

水果在內的許多東西都可以拿來釀造醋。

我們一般常吃的白醋或是黑醋,都是用榖

類釀造的。白醋是用糯米純釀,經過三個

月的釀造而成。至於黑醋,除了用糯米之

外,還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬

煮,之後再經三個月的釀造而得。 


由於醋的味道綜合了穀物、酒和蔬果的香

甜,所以大部份醬料都需要醋來調味。同

時加了醋之後,鹽就可以少放一些。為什

麼呢?因為醋有突顯鹹味的作用,換句話

說,食物在烹煮的過程中加一點醋,不用

放太多鹽,嚐起來就會覺得夠鹹了。基於

這樣的原理,醬料裡面多放醋,少放鹽,

不但口感變得很豐富,同時也比較健康。

 
到底在調製醬料的時候要加烏醋還是白醋

呢?除了醬料顏色的考量之外,口感是最

重要的。有一個原則可以供做參考,就是

和肉類有關的醬料一般用烏醋比較多,至

於和麵食蔬菜類有關的醬料用白醋較多。

譬如排骨醬或是烤肉醬,一般我們都會用

烏醋。但是沙拉醬或是水餃沾醬,則是用

白醋的機會較多。但是因個人口味喜好不

同,這個原則也不是百分之百成立,只是

在烹調的原理上,一般都遵循這個想法。 

包裝的浙醋

 

 

一碟浙醋

 

醋的81種妙用

1、睡前一杯冷開水,加一湯匙醋,喝後

   可助眠。


2、打嗝時飲醋一小杯,一口氣喝下去即

   可消除。


3、便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸

   通便。

 

   消腫。


5、坐車前喝醋開水,防暈車。

 

   後會感覺格外涼爽、舒適。

 

   擦用,能使粗糙的皮膚變得細嫩。 

8、洗滌綢緞等絲織品,在水里加些醋,

   有利於保持原有的光澤。

9、毛料褲子的經常摩擦部分,會變白發

   亮,蘸上1:1的醋水(一半醋一半水)

   輕搓,然後覆一塊幹布,用熨斗熨燙,

   就能去掉亮跡。

 

    幾滴醋輕搓幾下,就能去掉。

 

    又黑又亮,不易褪色。

 

    俱擦洗得更為潔淨。

13、新買的漆器用品有一股強烈的漆味,

    用少許醋滴入淘米水中洗滌,可除去

    漆味。

14、用舊了的銅器、鋁器,先用醋塗一遍

    ,幹後再用水洗,容易揩擦掉污垢。

15、將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同

    樣適宜於凍魚的解凍。

16、熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘後取出,

    很容易退毛。

17、一定比例的醋蒸饅頭,特別白。

18、夏天,淡醋水灑在魚身上,魚肉隔日

    不會變壞。

19、燒醋開水熏屋子預防流感等上呼吸道

    疾病。

20、醋加白糖衝開水,涼後喝下可解暑。

21、流鼻血時,用藥棉蘸醋塞鼻,血即止。

22、牙膏上滴兩滴醋刷牙,持之以恆牙變

    白。

23、溫開水加醋,喝下解酒。

24、開水中加醋和食鹽,一次喝下治輕度

    腹瀉。

25、洗完衣服,加少量醋漂洗能除衣物的

    異味。

26、塗指甲油前先塗層醋,醋幹再塗指甲

    油則不易脫落。

27、做魚、羊肉時加醋,除腥膻。

28、煮麵條時加醋,可使麵條變白,除去

    麵條的堿味。

29、炒菜鹽放多了,可放少許醋補救。

30、去皮的土豆泡在醋水裏,土豆不變色。

31、洗木耳時放少許醋,再搓洗方便去除

    沙土。

32、將雞、鴨蛋洗淨,再用醋泡兩分鐘,

    然後將蛋放入鹽水裏,醃一周後就變鹹。

33、在削芋頭前,將雙手用醋洗一下,就不會癢。

34、在蛋清中加一小匙醋,可以很快把蛋清打

    得發泡。

35、加醋煮牛肉、海帶、土豆等,很容易煮爛。

36、炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。

37、收拾魚時,在魚身上塗醋,魚不容易滑出去

    。魚鱗容易刮淨。

38、發酵麵團時如堿放多了,可加入白醋與堿

    中和。

39、洗髮後用白醋塗於頭髮上按摩,再稍稍用

    清水沖洗,頭髮會變得柔軟黑亮、防止脫髮

    。洗髮時常加醋去頭皮屑。

40、清水中加幾滴白醋,花枝底部再修剪一下

    ,花期會長。

41、在調製植物殺蟲水劑時,可以加入少許酸醋

    ,便能使殺蟲劑的藥力發揮更大的效果。

42、處理過肉類的砧板容易滋生細菌,可用醋清

    洗殺菌。

43、在煮蛋時水中放醋,不容易煮破,好剝殼。

44、做沙拉時,最後一道清洗手續時加醋,可避

    免沙拉出水。

45、將衣褲改長時,褶紋不易燙平,可以沾點醋

    後再燙,褶紋就可以消除了。

46、將新絲襪浸於加醋的水中,既可除臭又可防

    止絲襪脫線。

47、食欲不振時喝點醋可開胃。

48、淤血膿毒時可飲用醋可化淤。

49、頭暈時喝醋緩解頭痛。

50、血壓高時喝醋降血壓、軟化血管,降低血脂。

51、擦皮鞋時加上一二滴醋,可使鞋面更鮮亮持久。

52、老母雞灌醋後再殺,煮時肉容易爛。

53、魚骨梗喉,吞幾口醋,可使骨刺酥軟,順利

    咽下。

54、理髮吹風前,在頭髮上噴一點醋,吹燙的髮

    式能長久保持。

55、洗滌有色布料時,在水中加一點醋,不易掉色。

56、濃醋熱水泡腳治療腳氣。

57、在烹調水產品蟹、是、海蜇時,先用1%的醋液

    浸泡一小時,可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

58、加薑末和醋拌松花蛋可除松花蛋異味。

59、如大米存放時間較長,蒸飯時只要加入點醋,

    蒸出來的米飯就會白、粘、香。

60、清除蔬菜上的小蟲在洗蔬菜的水中加一點醋,

    便可以清除附在葉子上的小蟲。

61、在烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C

    的損失。

62、炒茄子時加點醋,則茄子不易變黑。

63、玻璃上的油漆,用醋浸軟後一擦就掉。

64、絲品洗淨後,放在加入少量醋的清水中浸泡幾

    分鐘,晾乾後光澤如新。

65、如遇水火燙傷,用醋淋洗,能止痛消腫,防止

    起泡,傷好後無斑痕。

66、在飯館或公共場所就餐前,用醋消毒一下筷子

    ,可以預防腸道傳染病。

67、將沖淡的醋液搽在臉上後,皺紋會逐漸消失,

    美白。

68、用醋調石灰粉,塗敷腋下,每日二次能治療

    狐臭。

69、煮甜粥時加點醋,可使甜粥更甜。

70、燒水時加醋可去除壺裏的水鹼。

71、醋水擦洗水龍頭可除水漬。

72、醋水擦玻璃鏡子,非常乾淨。

73、水缸的裂穎、破洞,可以用白生鐵粉加醋

    拌勻修補,經久不脫。

74、用醋灌洗肛門,或用棉球蘸醋塞入肛門過

    夜可治療蟯蟲病。

75、剪指甲前先用溫醋水泡手腳,甲皮易於修

    剪,甲縫中的污垢也容易清除。

76、白術浸于白醋中。密封7天后取白術擦雀斑

    和黑斑部位,堅持每天塗,雀斑和黑斑會

    變淺而消退。

77、新鐵鍋燒熱,倒進幾兩醋刷鍋後洗乾淨,

    以後炒菜,就沒有黑色和鐵銹味了。

78、尿布洗乾淨後用醋水泡幾分鐘再洗淨,尿布

    可變柔軟。

79、新餐具放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用

    ,可除去新瓷器所含的微量鋁。

80、陳醋與冷開水以18的比例混合,用棉簽蘸醋水

    擦拭鼻孔,一般擦後即可通氣。

81、喝醋水治療嘔吐。

12、在清水中加一湯匙醋,可把玻璃和傢
11、寫毛筆字時,用醋磨墨,寫出來的字
、衣服上沾染了顏色或水果汁汙跡,用
7、將醋與甘油以5:1的比例混合,經常
6、在溫熱的洗澡水中,加少許醋,洗浴
4、用醋塗抹蚊蟲叮咬處,可減輕癢痛、

 

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