蔬菜類別
綠葉蔬菜:
營養成份 1. 在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最為豐富，
所含的營養素也較高於一般蔬菜類，
主要含有維生素A、C及食物纖維，
此外還有葉酸、鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素。
2. 因纖維素含量豐富，有助於腸胃蠕動、利便、降脂等。
熱量(大卡) : 每100克不超過40大卡。
淡色蔬菜
營養成份: 1. 淡色蔬菜主要有大白菜、小白菜、白花椰菜、甘藍、
玉米……等，主要營養成份含有多種維生素、礦物質、
蛋白質、碳水化核物、核黃素和胡蘿蔔素等。
2. 有助於防癌、降壓，增加免疫系統是保健的聖品。
熱量(大卡): 熱量極低，每100克不超過40大卡。
根莖類
營養成份: 1. 根莖類蔬菜主要包含紅、白蘿蔔、竹筍、地瓜、
馬鈴薯、山藥、芋頭、牛蒡等。
2. 主要含豐富的碳水化合物、多種維生素、礦物質、
糖、胡蘿蔔素及無機鹽等營養素。
3. 地瓜、馬鈴薯、芋頭是介於米糧和蔬菜之間，澱粉質含量高，
所以熱量也較高。
熱量(大卡): 蕃薯：100克/140大卡
馬鈴薯：100克/93大卡
牛蒡：100克/85大卡
洋蔥：100克/42大卡
其它：100克/小於40大卡
茄瓜類
營養成份: 1. 含有豐富維生素A、B1.B2、C、多種礦物質、有機酸、
無機鹽、蛋白質及碳水化合物等。
2. 蕃茄含有豐富茄紅素，可以減少口腔、咽喉、食道、胃、
大腸及直腸癌症的發生。可補充抗氧化物，減少疾病的發生，
增強體力及耐力，對細胞的保護作用很高。
熱量(大卡): 熱量極低，每100克不超過40大卡。
菌菇類
營養成份: 1. 常見可食用的菌菇包括香菇、木耳、杏包菇、銀耳、
草菇、蘑菇、金針菇、靈芝……等等。
2. 營養成份比一般蔬菜類要豐富許多，具有豐富的高蛋白、
維生素、碳水化合物、纖維、膠質、鐵、鈣、磷、鈉、
鉀等微量元素。
3. 有滋陰、活血、潤燥、益腸胃、提高智力、預防癌症的功效，
是良好保健養生食品。
熱量(大卡): 熱量極低，每100克不超過40大卡
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