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紅燒牛肉麵做法 (梁幼祥食譜)
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)
入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯
匙，煮20分鐘。（牛肉不能先過水，而且要
從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不
能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只
要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切
成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個
洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三
湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯
匙，用中小火拌炒一分鐘 (可以加番茄一個，
也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入
六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後
用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋
中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試
味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的
爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我
三十年的秘方。
(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的
帳全找他算，但朋友們請盡情分享)
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔
嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮.
如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是
師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友
及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵
比賽的裁判作為參考。
如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可
，其餘手法一樣。
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