柚子娘

 1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)

 入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯

匙，煮20分鐘。（牛肉不能先過水，而且要

從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不

能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只

要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後） 

2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。

*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切

成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個

洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三

湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯

匙，用中小火拌炒一分鐘 (可以加番茄一個，

也可以不加)。

4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入

六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後

用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋

中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試

味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣

許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的

爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我

三十年的秘方。

(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的

帳全找他算，但朋友們請盡情分享)

真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔

嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮.

如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是

師傅對於牛肉的質地見解還不夠。

這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友

及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵

比賽的裁判作為參考。

如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可

，其餘手法一樣。